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La Buona Stella Casa con orto e cucina

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Eventi culturali
Lunedì 27 Gennaio 2014 09:36

Corsi di cucina: da febbraio ad aprile 2014

Pubblicato in Eventi culturali Scritto da Marco


Con febbraio ripartono presso Casa la Buona Stella i corsi di cucina. Si svolgeranno di lunedì sera dalle 19.30 alle 22.00-22.30 circa e saranno a cura di Marco Boscarato, titolare e cuoco della Casa. Come nelle edizioni precedenti, l’incontro sarà insieme una corso e “cena”: si potrà mangiare assaggiando le ricette che verranno illustrate nel dettaglio e preparate al momento, contribuendo alla loro realizzazione in alcune fasi e potendosi confrontare per consigli, suggerimenti e tutte le curiosità.

Sono al momento previsti i seguenti incontri:

Lu 17/02: La cucina Buona Stella

Le nostre ricette tra le più apprezzate e richieste, con molte proposte principalmente di cucina vegan, che pur non essendo esclusiva nelle nostre proposte settimanali costituisce certamente l’asse portante della nostra cucina: oltre a ragioni etiche (lasciate alla libertà di coscienza di ciascuno), infatti, limitare l’uso di grassi e altri ingredienti di origine animale trova le sue regioni anche negli aspetti gustativi e organolettici: senza burro e formaggio gli ingredienti utilizzati spesso riescono a offrire il meglio del loro sapore!

Vi proporremo durante questo incontro una carrellata di 10 ricette, tra preparazioni di base e loro elaborazioni.

 

· Carote in saor

· Maionese vegan per insalata russa

· Variante per crostini di tofu o di pane

· Pasta brisé vegan al vino bianco per torte salate o crackers

· Torte salate vegetariane e vegan

· Crespelle integrali senza latte

· Puré vegan di patate

· Torta di patate, porro e amaranto con crema di lenticchie

· Torte di ortaggi di stagione in genere – regola base di composizione

· Crostatina salata al cioccolato fondente con composta di lamponi

 

Lu 24/02: Tutto baccalà

Il secondo appuntamento verrà riservato a uno degli ingredienti principe della cucina veneta (anche se proviene da lontane terre del Nord): il baccalà. Sarà un incontro sia teorico che pratico, durante il quale necessariamente si accennerà alla storia dello stoccafisso, alle sue origini e le leggende (svelando il  mistero del “Ragno”!), raccontando dove viene pescato, conservato, dove si indirizzava un tempo e dove si indirizza oggi la sua produzione, specificando cosa si intenda per baccalà e cosa per stoccafisso. Ma vi mostreremo anche come va “ammollato”, vi diremo le piccole ma fondamentali attenzioni che servono per ottenere un prodotto giusto da lavorare (un buon baccalà ha certamente un odore “forte”, ma se è troppo “forte” non va bene, vuole dire che non è stato ammollato a dovere!!) e infine realizzeremo insieme alcune ricette. Assaggeremo tutto questo, assieme al “Bergen” a crudo (che per gli amanti del genere sarà una vera scoperta) e a crostini a base di “caviale di baccalà”, per darvi il benvenuto

· Baccalà mantecato

· Baccalà alla vicentina

· Baccalà alla cappuccina

· Zuppetta di baccalà e cavolo nero

· Pasticcio di baccalà

· Scaloppa di baccalà fresco “Bergen” (ovvero, scaloppa di Gadus Morhua, il pesce da cui si ottiene, per “maturazione”, lo stoccafisso)

· Dolce al limone naturale (adatto a chiudere una cena a base di baccalà

 

Lu 03/03: Seitan, tofu, ed altre delizie (con nuove ricette)

Proporremo una panoramica generale su cosa sono il tofu, il seitan e su quali alimenti offrono un apporto proteico alternativo a carne e pesce. Illustreremo come conservare adeguatamente tofu e seitan e come preparare in casa il tofu a partire dai fagioli di soia. Il programma non è ancora definitivo, perché parteciperemo nei prossimi giorni a un corso di formazione avanzata a Milano nel corso del quale certamente saremo in grado di approfondire la conoscenza di questi interessantissimi prodotti, portando nuove ricette. Intanto vi possiamo dire che proporremo con certezza

· Preparazione del tofu dal fagiolo di soia

· Goulasch di seitan con patate

· Tofu al curry

· Cous Cous integrale allo zenzero con ortaggi di stagione, tofu e semi di girasole

· Torta di tofu al curry con carote

· … oltre alle nuove ricette che impareremo in questi giorni!

 

Lu 24/03: Erbe di primavera

Corso decisamente a tema, questo: vi mostreremo, illustreremo, assaggeremo insieme 12 erbe spontanee  (almeno) che crescono sotto ai nostri occhi nei prati, che ci sfuggono all’occhio se non le conosciamo, e che potremo invece cercare di utilizzare all’interno delle nostre ricette, inventandocene pure di nuove. Tra queste: erba cipollina, ortica, consolida, tarassaco, centocchi, emerocallide, parietaria, costolina giuncolina, pimpinella, piantaggine e tante altre ancora. Oltre a una insalata e una salsa molto semplice ma buonissima da abbinargli, presenteremo cinque ricette.

· Insalata di erbette con carote, salsa alla senape e pesto aromatico

· Tagliatelle al prosecco e consolida con piccole verdure primaverili

· Vellutata di patate e aglio ursino

· Minestra mariconda in variante alle erbe

· crespelle all’ortica farcite con erbe e ricotta fresca

 

Lu 14/04: Pasqua vegetariana

Ultimo incontro previsto prima della Pasqua (e prima di un eventuale successivo ciclo di nuovi incontri) è dedicato proprio alla cucina della festa più importante della liturgia cristiana. In versione vegetariana: protagonista l’uovo, simbolo di rinascita in tutte le culture, assieme a trutti gli ingredienti stagionali. Vi proporremo:

· Fritti con pastella alla birra

· Bocconcini di tofu con pesto di pistacchi

· Carote al cumino

· Insalata russa vegan

· Torta Pasqualina tradizionale

· Lasagne alle ortiche con broccoli primaverili, carote e morlacco

· Crespelle pasquali

· Torta salata di nocciole e verdure

 

 

 

La partecipazione si prevede da un minimo di 8 ad un massimo di 15 persone.

La quota di partecipazione è di euro 35 a incontro (40 euro per l’incontro sul baccalà). Nella quota è previsto il materiale informativo, con un invio via mail (o stampa) delle ricette e l’assaggio dei piatti preparati.

E’ possibile iscriversi (solo in occasione del primo incontro) a tutti e 5 gli appuntamenti previsti, al costo di euro 150 (invece che 180); oppure ai 4 incontri dedicati alla cucina vegetariana (escluso quindi il baccalà) al costo di euro 120 (invece di 140).

Qualora si raggiunga il numero massimo di adesioni previsto i corsi potranno essere replicati durante uno dei lunedì momentaneamente liberi di impegni.

 

Per informazioni e adesioni potete contattare il numero 329 9030999 oppure l’indirizzo mail Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo.

 

Venerdì 20 Dicembre 2013 09:24

Pranzo di Capodanno 2014 a Casa la Buona Stella

Pubblicato in Eventi culturali Scritto da Marco

“L’unica gioia al mondo è cominciare” (Cesare Pavese)

Gentili amici,

come avrete letto quest’anno abbiamo deciso di tenere chiuso la notte di San Silvestro per accogliervi al nostro meglio il giorno di Capodanno, per pranzo, con un menu che proponesse ricette, tradizionali e non, con gli ingredienti del buon augurio: per potervi auspicare in questo modo la migliore fortuna per tutto l’anno che verrà. Ecco il menu:


 

PRIMO DELL'ANNO A CASA LA BUONA STELLA

Aperitivo prosecco con fritti e stuzzichini

Tortino di patate e amaranto con crema di lenticchie

Tortellini di Valeggio (originali!) in brodo, o alternativa vegetariana

Risotto allo zafferano con stravecchio di malga e carciofi croccanti

Lonza di maiale al melograno con patate al forno, ramolaccio, navone ed erbe cotte (o alternativa vegetariana – vegana)

Cotechino al broccolo fiolaro di Creazzo con puré di patate e lenticchie del buon augurio

Mousse al torrone con cioccolato fondente

Panettone, frutta e dolcetti per le feste

Il tutto viene offerto a 33 euro (ridotto, senza il secondo piatto e il cotechino, a 25 euro).

Per i bambini sarà preparato un menu dedicato a 15 euro, e saranno anche a disposizione ricette alternative vegan e non solo per chi non gradisse alcune proposte del menu.

Vi aspettiamo, per cominciare insieme il 2014!

 

Prenotazioni e informazioni: Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. oppure 0423 600270

Mercoledì 13 Novembre 2013 22:00

Corso su Baccalà e cucina di pesce per Natale

Pubblicato in Eventi culturali Scritto da Marco

Lunedì 9 dicembre – corso su baccalà e cucina di pesce

Tutto Baccalà

Tecniche di ammollo, preparazione e cottura dello stoccafisso. Cenni di storia e curiosità.

Stoccafisso, baccalà salato, merluzzo fresco. Differenze e diversità di utilizzo nelle ricette. Cenni di ricette possibili con le varie tipologie di prodotto, tradizionali e moderne.

- Baccalà mantecato

- Baccalà alla vicentina

- Baccalà alla cappuccina

- Insalata di yoghurt, aringhe e cipolla

- Risotto di seppie nere con crema di zucca

- Scaloppa di baccalà fresco (Gadus Morhua) con macedonia invernale di ortaggi e alghe

 

Il corso vuole presentare le lavorazioni base dello stoccafisso oltre a tre ricette valide come spunto per un buon pranzo di Natale o della Vigilia.

La quota di partecipazione è di euro 40,00. Nella quota è previsto il materiale informativo, con un invio via mail (o stampa) delle ricette e di informazioni generali per ogni incontro, e ovviamente l’assaggio dei piatti preparati. Il numero minimo di partecipanti è di 8, il numero massimo è di 15.

 

Per informazioni e preadesioni potete contattare il numero 329 9030999 oppure l’indirizzo mail Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo.

Mercoledì 13 Novembre 2013 20:42

BACCALA'

Pubblicato in Eventi culturali Scritto da Marco

Baccalà

Cena a tema

Venerdì 22 novembre 2013

per cena, dalle ore 20.30

Tajine di sarde (piatto marocchino)

Polenta di mais sponcio della Val Belluna

con baccalà mantecato e aringa

Polenta di mais biancoperla della Valbelluna con

Pescetti e gamberetti fritti, e seppie in umido alla veneziana

Risotto di baccalà e cavolo nero

Scaloppa di Gadus Morhua (baccalà fresco) al rosmarino,

con patate alle erbe, ramolaccio,

cavolo navone e radicchio al forno

Baccalà alla vicentina con polenta ai ferri

Dessert

caffè

Vini: prosecco e vini bio della casa

Il tutto per

euro 40,00 a persona

Tutto compreso

Per prenotare o informarsi scrivete a

Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. o telefonate al  329 9030999

Buon appetito alla Buona Stella!

Abbiamo scelto di privilegiare per i piatti che vi proponiamo verdure, frutta e farine provenienti da coltivazioni biologiche (che non prevedono l’uso di fertilizzanti chimici di sintesi, erbicidi e pesticidi).

Le erbe spontanee vengono raccolte da noi nei prati qui intorno. I cereali e le spezie sono acquistate presso i negozi bio locali e le cooperative del commercio equo e solidale. Il pane è principalmente fatto da noi. Il vino sfuso bio è prodotto dall’azienda agricola Bastianello di Quinto di Treviso, mentre le carni provengono da piccoli allevamenti selezionati dall’amico Lele, macellaio in Silea, e da altri fornitori locali.

Saremo felici di darvi maggiori informazioni sugli ingredienti che utilizziamo!

Marco e Alessia



E per chi fosse interessato al

CORSO SUL BACCALA'

ecco i riferimenti, per lunedì 16 dicembre

http://www.casalabuonastella.it/eventi-e-novita/item/244-corso-su-baccala-e-cucina-di-pesce-per-natale.html

Giovedì 31 Ottobre 2013 11:59

Pensando al Natale

Pubblicato in Eventi culturali Scritto da Marco
Gentili amici,
ecco le nostre proposte per chi desidera incontrarsi da noi per cene degli auguri, di lavoro o di famiglia, prima del 25 dicembre (o anche dopo...).
Sono delle proposte di "base" che volentieri potremo adattare alle vostre richieste.
In coda, invece, il menu che proporremo per il pranzo di Natale e, con qualche variazione, il pranzo di Santo Stefano.
Per la notte di San Silvestro stiamo pensando a qualche bella idea, vi diremo nei prossimi giorni...

Per le vostre riunioni di lavoro, amici o famiglia

vi proponiamo nel mese di dicembre:

I MENU INDICATI SONO OFFERTI A GRUPPI DI MINIMO 8 PERSONE (IL MENU DI PESCE PER ALMENO 12), E SONO DELLE PROPOSTE MODIFICABILI A SECONDA DELLE RICHIESTE. CONTATTATECI PER UN PREVENTIVO PREPARATO NEL DETTAGLIO, GRAZIE!


MENU TRADIZIONALE CON CARNE

Polenta di mais biancoperla con funghi   trifolati, formaggi di malga e soppressa

Risotto di zucca e radicchio

Crespelle integrali con broccoli e carote

Spiedino di carni miste di maiale e pollo con patate arroste ed erbette cotte

Dolce Natale

Euro 25,00


MENU VEGETARIANO

Insalata di Natale con salsa senape, ortaggi in saor, torte salate vegan

Risotto di carciofi e topinambur

Crespelle integrali con

radicchio e ricotta di malga

“Beanburger” con fagioli borlotti, salsa piccante, insalata e patate arroste

Dolce Natale

Euro 25,00


MENU TRADIZIONALE DI PESCE

Polenta di mais sponcio con baccalà

mantecato, pescetti fritti e

seppie alla veneziana

Risotto di pesce

Casarecce con gamberi e radicchio

Scaloppa di orata o branzino bio con

cipolla olive capperi e pomodori secchi

Dolce Natale

Euro 35,00


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IL PRANZO DI NATALE

[con variante vegetariana]

Aperitivo: crostini di Natale con fritti di zucca e carciofo

Involtino con caprino e noci su insalatina di radicchio

Risotto di carciofi e stravecchio di malga

Lasagne di castagna con zucca, patata americana e ricotta

Tacchinella ai marroni con tortino di patate e radicchio ai ferri

[oppure arrosto “vegan” di ortaggi invernali]

Sorbetto di pere abate e cannella

Ravioli fritti alle castagne con marmellata di arance e miele

Panettone equosolidale e frutta secca

Prosecco spumante, vini bio della casa, moscato Fior d’arancio

Il tutto viene offerto a

€ 38,00

Per i bambini menu ridotto a euro 25,00


informazioni e prenotazioni a

0423 600270 - Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo.

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