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07 Apr

Corso di stoccafisso e baccalà per la primavera

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Barchetta di baccalà su mare di polenta, vele di polenta  spiegate al vento Barchetta di baccalà su mare di polenta, vele di polenta spiegate al vento

 

 

Un baccalà per la Primavera– corso di lunedì 13 aprile 2015

 

Lunedì 13 aprile a Casa la Buona Stella organizzeremo un corso dedicato allo stoccafisso.

Sarà un incontro tra il teorico e il pratico.

Tratteremo in partenza temi riguardanti la storia dello stoccafisso, le sue origini e le leggende (svelando il  mistero del “Ragno”, e raccontando altre curiosità).

Vi racconteremo dove viene pescato, conservato, dove si indirizzava un tempo e dove si indirizza oggi la sua produzione.

Vi diremo cosa si intenda per baccalà e cosa per stoccafisso.

Vi diremo e vi mostreremo come va “ammollato” lo stoccafisso, e vi racconteremo le piccole attenzioni che servono per ottenere un buon baccalà (che ha certamente un odore caratteristico, ma se è troppo “forte” non va bene, vuole dire che non è stato ammollato a dovere!!).

Vi mostreremo infine l’esecuzione di alcune ricette e vi spiegheremo come poter utilizzare TUTTO del pesce che a noi si offre, in ricette tradizionali e moderne:

- Il baccalà mantecato della Dogale Confraternita

- Baccalà alla vicentina (con cenni su altre ricette tradizionali)

- Zuppetta di baccalà, pratoline ed erbette di primavera

- Risotto di baccalà e cavolo nero

- Besciamella al baccalà di base per pasticci e paste

Infine, vi proporremo la ricetta di una dolce al limone naturale, adatto a chiudere una cena a base di baccalà.

Alla fine, vi regaleremo anche un libro (“Il baccalà dei veneziani” di Giampiero Rorato) contenente le storie raccontate e alcune delle ricette presentate, un nostro resoconto di viaggio nelle isole Lofoten, regno incontaminato da cui provengono gli stoccafissi e ovviamente le ricette su cui lavoreremo.

Assaggeremo tutto questo per mangiare in compagnia.

Il corso si attiverà con un minimo di 8 partecipanti, mentre il massimo di partecipanti sarà di 12

La quota di partecipazione al corso è di euro 45,00, chi fosse interessato mi scriva a marco@casalabuona stella.it o mi telefoni al 329 9030999

Grazie!

 

 

Ultima modifica Martedì 07 Aprile 2015 08:02

Marco

Benvenuti alla Buona Stella, un luogo unico dove trovare prodotti biologici preparati con cura per soddisfare il vostro palato, circondati dalla quiete del Montello.

Website: www.casalabuonastella.it E-mail: Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo.

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